den_tekniske_kocken_6080005

Den tekniske kocken och 7 riktiga kockar

Tryckt bok, I lager

Pris: 182 kr + moms

Snabb leverans

Grundtanken med boken är att utmana kockeliten för att hitta förklaringar till vardaglig molekylär gastronomi. Varje kock har valt sitt fokus och sina teman, men kommer tillbaka till gemensamma tekniker till exempel syrning, fritering, långkok, vakuumpackning och gemensamma ingredienser som fonder/emulsioner, ostron, musslor, hummer och anka.

Kockarna har inte alltid samma åsikt från ett gastronomiskt eller vetenskapligt perspektiv vad som blir det bästa resultatet.


Art nummer: 6080005

Utgivningsår: 2018

Utgivare: Jure Förlag AB

ISBN: 9789172237216

Antal sidor: 96

Kategori: Ordböcker, handböcker