Den tekniske kocken och 7 riktiga kockar

Grundtanken med boken är att utmana kockeliten för att hitta förklaringar till vardaglig molekylär gastronomi. Varje kock har valt sitt fokus och sina teman, men kommer tillbaka till gemensamma tekniker till exempel syrning, fritering, långkok, vakuumpackning och gemensamma ingredienser som fonder/emulsioner, ostron, musslor, hummer och anka.

Kockarna har inte alltid samma åsikt från ett gastronomiskt eller vetenskapligt perspektiv vad som blir det bästa resultatet.